| Les métiers de la cuisine, trop durs pour lui ? |
| 07-03-2013 |
L?’activité cuisine est souvent proposée en IME ou en ESAT. Est-ce pour autant une voie professionnelle envisageable pour votre enfant??
Commis ou pâtissier??
Les fonctions
Aide de cuisine, agent de restauration, commis de cuisine, cuisinier, chef cuisinier, chef de partie, plongeur, pâtissier, etc. Il existe différents métiers, plus ou moins polyvalents selon les postes et les lieux d?’exercice.
Les tâches
De l?’assemblage simple de différents ingrédients en barquettes pour la restauration collective jusqu?’à la préparation de plats froids et chauds au sein d?’un restaurant, les possibilités sont multiples. Des tâches annexes peuvent aussi être demandées dans certains cas, comme la plonge ou l?’entretien de la salle et des locaux.
Resto ou ESAT??
En milieu ordinaire
Les conditions de travail restent bien souvent difficiles dans les petits restaurants (deux ou trois personnes en cuisine)?: activité intense au moment du service du midi et du soir, horaires parfois décalés, grande polyvalence demandée, etc. Au sein d?’un service de restauration collective, le travail est un peu plus routinier, mais aussi plus cadré. Des aides octroyées par l?’Agefiph pour l?’emploi d?’un salarié ayant la reconnaissance de la qualité de travailleur handicapé (RQTH) sont proposées aux entreprises de restauration et peuvent être mises en avant lors de la recherche d?’un poste (www.cap
emploi.net ).
Le métier évolue
«?Dans les plus grandes enseignes, où l?’on a besoin de petites mains pour réaliser des assemblages de produits semi-préparés ou sous vide, les adaptations de poste sont plus simples à envisager, précise Mickael Laugé, chef cuisinier à Périgueux. On peut demander à un commis ou à un aide de cuisine (postes requérant le moins de qualification) de dresser en avance cinquante assiettes identiques avec des produits froids, et éviter ainsi le stress du coup de feu. Certains peuvent également réaliser des préparations peu complexes comme une béchamel ou la cuisson d?’un légume vert. Les amplitudes horaires sont aussi moins grandes. Les salariés handicapés sont généralement moins rapides, mais très appliqués. Avec un peu de temps pour leur apprendre le métier et des contrôles plus réguliers, ils obtiennent les mêmes résultats que les jeunes commis sans handicap.?»
En milieu adapté
Comme en entreprise, il y a des délais à respecter pour les clients (généralement des IME, IMPro, foyers occupationnels, maisons de retraite), mais les conditions de travail sont plus souples et adaptées au handicap de votre enfant. Il y a moins de pression sur la production ou d?’attente de résultats. L?’emploi est sécurisé, et votre enfant peut changer de poste en fonction de sa fatigue, de ses intérêts, en passant par exemple de la préparation des aliments à leur conditionnement. Pourra-t-il quitter le milieu protégé pour rejoindre le milieu ordinaire?? Pour le savoir, il peut suivre un stage de quelques semaines dans un restaurant ou dans une entreprise de restauration ayant signé une convention avec l?’ESAT.
RESSOURCES> Les métiers de l?’hôtellerie et de la restauration, Onisep, coll. « Parcours », 2011, 12 ?€, www.onisep.fr , rubrique «?Librairie?».
> Information et orientation sur les métiers de la restauration, avec des vidéos?: www.metiers
-hotel-resto.fr
MERCI A David Labrot, responsable de cuisine au restaurant du Jardin pêcheur à Trélissac, et à Sébastien Hafner, chef de production à l?’ESAT Corail de l?’APEI de Thionville.
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